Пряный вкус
Доподлинно неизвестно, когда именно мёд и перец впервые встретились в русской кулинарной традиции, но встреча эта, несомненно, происходила при царском дворе.
Мёд всегда был одним из главных экспортных товаров Руси и в изобилии прибывал в столицу Московского царства от бортников, добывавших заветную сладость в лесах по берегам рек на Тамбовских, Тульских, Рязанских землях. Красный «китайский» перец впервые попал на Русь с караванами купцов через Персию и Турцию в правление первых царей из династии Романовых. Стоила приправа больших денег и, как всё самое дорогое и редкое, первым делом была представлена к царскому двору. Непривычно жгучий вкус поначалу прижился лишь в сочетании с другими пряностями и сладким мёдом – толику перца начали добавлять к традиционным крепким медам «для разжигания аппетита». Большого распространения рецепт тогда не получил, т.к. в силу необычного вкуса, а также редкости и дороговизны китайского перца он был доступен лишь великокняжескому двору. Но, упоминания о нем сохранились в рецептах XVII-XVIII веков. Секрет заключался в том, чтобы напиток получился не приторным и не жгучим, пряность, острота и медовая сладость должны были создать особый баланс. Именно такой и создана «Пронская медовая с перцем».
Где купить:
